第3章 油焖大虾里的海味鲜
苏清沅正在院子里翻晒着去年秋收的谷子，忽然听见院外传来苏明兴奋的呼喊声。
“姐！
姐！
你快看我带啥回来了！”
苏清沅首起身，只见苏明浑身是泥，肩上扛着个沉甸甸的竹篓，快步冲进院子。
竹篓里传来噼里啪啦的声响，像是有活物在挣扎。
“这是啥？”
苏清沅走过去，好奇地探头往竹篓里看。
竹篓里铺着一层湿漉漉的水草，下面是几十只青灰色的大虾，虾壳泛着光泽，长长的虾须还在轻轻摆动，偶尔蹦跶一下，溅起细小的水花。
“是海虾！”
苏明抹了把脸上的泥，笑得露出两排白牙，“刚才去河边挑水，看见有个渔翁从渔港过来，这虾是他刚打上来的，我用两斤谷子换的。”
苏家屯离渔港有几十里地，平时很少能吃到海虾，一来是路远难运，二来是价格不便宜，普通农户根本舍不得买。
苏清沅看着竹篓里鲜活的海虾，眼睛一下子亮了起来。
海虾肉质紧实，味道极鲜，最适合做油焖大虾。
这道菜是鲁菜里的经典，讲究用热油将虾煎至变红，再用酱油、糖等调料焖煮，让虾充分吸收汤汁的味道，鲜中带甜，咸香浓郁。
“明儿真能干，”苏清沅笑着拍了拍弟弟的胳膊，“这虾鲜活得很，做油焖大虾正好。”
“油焖大虾？”
苏明挠了挠头，“这虾还能这么做？
以前我见镇上饭馆里都是白水煮了蘸醋吃。”
“那样太浪费这好东西了，”苏清沅道，“等着，姐给你做道不一样的。”
李氏听到动静从屋里出来，看到竹篓里的海虾，也吃了一惊：“这虾可不便宜，明儿你咋换这么多回来？”
“娘，这虾是活的，新鲜着呢，”苏明笑道，“姐说能做油焖大虾，肯定好吃。”
李氏虽然觉得有些心疼，但见儿女们都高兴，也就没再多说，转身去拿盆准备清洗虾。
苏晓也凑了过来，踮着脚往竹篓里看，小手指着蹦跶的虾：“这虾长这么大，还有长胡子呢。”
苏清沅把竹篓放在院角的石板上，对苏明和苏晓说：“挑虾也是有讲究的，得挑鲜活的，这样做出来才好吃。”
她拿起一只虾，指着它的眼睛：“你们看，鲜活的虾眼睛清亮，虾须还会动，虾身有弹性，用手碰一下，它会使劲蹦跶。
要是眼睛浑浊，虾身软塌塌的，就不新鲜了，味道会差很多。”
苏明和苏晓听得认真，苏明还学着苏清沅的样子拿起一只虾，捏了捏虾身：“姐，这个蹦得厉害，肯定很新鲜。”
“对，”苏清沅点头，“咱们把这些虾都挑一遍，把不太鲜活的挑出来，先用水煮着吃，鲜活的留着做油焖大虾。”
姐弟三人一起动手，很快就挑好了虾。
苏清沅找来一把小剪刀，开始处理大虾。
她先剪去虾须和虾枪，然后用牙签从虾背的第二节处挑出虾线——这是虾的内脏，带着腥味，必须去掉。
“姐，这虾背里还有东西啊？”
苏晓看着苏清沅挑出的细细的虾线，好奇地问。
“嗯，这东西有腥味，去掉了虾才更鲜，”苏清沅耐心解释道，“处理干净了，吃起来也更放心。”
李氏在一旁看着，忍不住说：“以前吃虾哪这么麻烦，首接洗洗就煮了，怪不得总觉得有点腥气。”
“娘，做吃的就得讲究点，”苏清沅笑着说，“多花点心思，味道就不一样了。”
处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分。
苏清沅又准备了调料：切好的姜片、葱段，还有从镇上换来的一点点冰糖——这冰糖金贵得很，平时都舍不得用，今天为了给虾提鲜增甜，李氏特意拿了出来。
一切准备就绪，苏明己经把灶火烧得旺旺的。
苏清沅往锅里倒了比平时炒菜多些的猪油，等油烧至七成热，她把姜片和葱段放进去爆香。
“做这道菜，油要多一点，”苏清沅一边翻炒着葱姜，一边对旁边的苏明说，“这样才能把虾煎得外酥里嫩，还能逼出虾本身的油脂。”
葱姜的香味弥漫开来，苏清沅迅速把处理好的大虾倒进锅里。
“哗啦”一声，虾遇热油，立刻发出滋滋的声响，青灰色的虾壳很快就开始变红。
“姐，这虾变色了！”
苏晓兴奋地喊道。
“对，这是虾受热后正常的变化，”苏清沅用铲子快速翻炒着大虾，让每只虾都均匀受热，“要把虾煎到两面都变红，这样虾的香味才会出来。”
她翻铲的动作熟练而轻柔，既保证了虾能充分煎制，又不会把虾壳弄破。
苏老实站在旁边看着，忍不住点了点头，心里暗自琢磨，自家丫头这手艺，真是越来越像样了。
等大虾煎至两面金黄，苏清沅加入适量的清水，刚好没过虾的一半。
然后放入冰糖，加了点酱油和盐，用铲子轻轻搅动，让调料充分溶解。
“冰糖能让这道菜带点甜味，还能让汤汁更浓稠，颜色更亮，”苏清沅解释道，“酱油和盐调味，要注意不能放太多，不然会盖过虾本身的鲜味。”
盖上锅盖，转成中火焖煮。
锅里咕嘟咕嘟地响着，一股混合着虾香、葱姜香和淡淡甜味的气息从锅盖缝隙里钻出来，在院子里弥漫开来，引得苏晓不停地咽口水。
“姐，还要多久才能好啊？”
苏晓拉着苏清沅的衣角，仰着小脸问。
“快了，”苏清沅笑着摸了摸她的头，“再焖一会儿，让虾充分吸收汤汁的味道。”
李氏端着刚蒸好的玉米面窝头走过来，闻到这香味，也忍不住深吸了一口气：“这味道可真香，比镇上饭馆里飘出来的味儿还好闻。”
大概焖了一炷香的时间，苏清沅揭开锅盖，一股更浓郁的香气扑面而来。
锅里的汤汁己经收得差不多了，浓稠地裹在大虾身上，红亮诱人，每只虾都饱满油润，看着就让人食欲大开。
“好了，可以出锅了。”
苏清沅把油焖大虾盛进一个稍大些的粗瓷盘里，又在上面撒了点葱花点缀。
金黄色的汤汁裹着红亮的大虾，翠绿的葱花撒在上面，光是这卖相，就让人忍不住想立刻尝一口。
一家人围坐在桌子旁，苏老实先拿起一只大虾，剥去虾壳，露出里面洁白紧实的虾肉。
虾肉上还沾着点浓稠的汤汁，他咬了一口，虾肉的鲜嫩和汤汁的咸香甜立刻在嘴里爆开，虾的鲜味被完全激发出来，没有一点腥味，口感紧实有弹性，越嚼越香。
“这……这味道绝了！”
苏老实咂咂嘴，又拿起一只，“比白水煮的好吃十倍都不止！
这虾咋就能这么鲜呢？”
苏明也学着父亲的样子剥着虾，吃得不亦乐乎：“姐，这虾肉吃着QQ的，还有点甜味，太好吃了！”
苏晓年纪小，剥不好虾壳，苏清沅耐心地帮她剥好，放进她碗里。
苏晓用勺子舀着吃，小脸上满是幸福：“虾肉嫩嫩的，汤汤甜甜的，姐姐做的大虾最好吃了！”
李氏也尝了一只，笑着说：“以前总觉得这海虾贵，吃着不值当，现在看来，不是虾不值当，是咱不会做。
沅丫头，你这手艺，真是能当饭吃了。”
苏清沅自己也拿起一只虾，剥壳，品尝。
虾肉鲜嫩弹牙，汤汁浓郁醇厚，咸甜适中，葱姜的香味恰到好处地衬托出虾的鲜美，没有丝毫违和感。
这味道，虽然比不上后世用各种调料精心烹制的，但在这个时代，用最简单的食材和调料，能做出这样的味道，己经让她很满足了。
阳光暖暖地照在院子里，桌上的油焖大虾散发着诱人的香气，一家人吃得热热闹闹，欢声笑语不断。
苏清沅看着眼前这温馨的场景，心里充满了踏实和幸福。
她知道，这道油焖大虾，不仅仅是一道菜，更是她用自己的知识和双手，为这个家带来的一份惊喜和温暖。
从荠菜豆腐羹的清鲜，到葱烧豆腐的浓郁，再到这油焖大虾的醇厚，每一道菜，都承载着她对家人的爱，也记录着她在这个时代，一步步探索菜系之路的足迹。
吃完午饭，苏明主动去洗碗，苏晓在院子里玩着虾壳，李氏则和苏清沅坐在屋檐下，一边择着刚从地里摘回来的青菜，一边说着话。
“沅丫头，你说这海虾这么好吃，以后要是能经常吃到就好了。”
李氏感叹道。
苏清沅笑了笑：“等以后家里条件好了，我经常给你们做。
而且不止海虾，还有很多好吃的，我都做给你们吃。”
李氏看着女儿认真的样子，欣慰地笑了。
她知道，自家丫头心里有谱，以后的日子，肯定会越来越好。
院外的阳光正好，微风拂过，带来了远处田野的清香，也带来了苏家小院里，那越来越浓的，属于家的味道。
而苏清沅的菜系之路，也在这一道道充满爱意的家常菜中，稳稳地向前延伸着。